很多人都喜欢下厨做菜，看到自己做出来的美食，被家人喜欢，也是一种幸福。想要做饭好吃，除了磨练厨艺以外，就是对各种香料的灵活掌握和熟练运用了。每个大厨都有自己喜欢用的香料配方，甚至在做菜的过程，还会不断的进行改良，以达到最满意的味道。

中国人在吃的方式上由千百种，每一种都是自古传下来多智慧，“卤”就是其中之一。卤是将材料放入卤汁中，经较长时间的小伙焖煮，将食物煮至熟透且入味的烹饪办法。今天小万为大家分享9种卤包，可以制作27种好吃的卤味，所有的食材都可以用这9种卤包制作，只要依据自己的口味选择即可。文末还附带讲了怎样保存卤汁和卤味的小办法，希望对你有用～

凉拌酱、辣椒酱、拌面酱，这些好吃的酱料我们平时做菜凉拌或蒸菜经常会用到，你是在外面买的还是在家自己做呢？今天给大家分享这8种常吃的酱料的制作方法，学会以后想吃不用再去外面买了！

​ 烤鱼红油制作：1、原料：油类：色拉油、菜籽油。蔬菜类：香葱、香芹、姜片、圆葱、蒜末。干料：辣椒段、豆瓣酱、花椒、麻椒、紫草、白酒。酱料：香辣酱、辣妹子、海鲜酱、柱候酱、老干妈、花生酱、冰糖。

酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。老师傅分享价值8000元的酸辣粉配方，学会了就可以开店。辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。

麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷。绝密配方：最新麻辣香锅配方，附详细做法！麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与操作。因此，已被越来越多的都市人喜爱。

牛棒骨炖汤最好的，加点牛奶，增鲜增白。蘸水：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等。1、调制蘸料的“二八法则”：80%芝麻酱 20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。

用料鸡蛋5个；低筋面粉90克；细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）；纯牛奶50ml；色拉油50ml做法蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

100道凉拌菜也能轻松搞定！取小碗，放入比例为：1勺糖、2勺香油、2勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分调和搅拌均匀就可以啦~

美食的种类很多，卤味是其中比较特殊的一种，味道非常好吃，不仅仅可以做主食菜品，还可以做美味的下酒菜，深受大家的喜欢。但是好吃的卤肉可遇而不可求，经常看到有点卤肉卖相很好，口感很差。下面大厨给大家说一个用了30年的卤肉秘方，中间经过了几次改良。这是卤猪肉专用！详细的做法也教给你。

卤肉最关键的就是卤水，卤水调的好，做出来的卤肉保证好吃。很多食材都可以卤，不同的食材配方也有一些差别。就比如卤牛肉，卤牛肉是卤肉店卖得最火的一款，学会这个配方，就可以开一家店了。

香叶粉、小茴香粉各300克、沙姜粉200克、青花椒粉、八角粉、草果粉各160克、陈皮粉、香茅草粉各100克、白蔻粉、白胡椒粉各60克混匀即成。

飘香油秘方:锅入色拉油1000克烧二成热，下姜片，香菜根，芹菜根，花椒各100克。小火浸炸至姜表皮起皱，在放大葱段，蒜苗段，洋葱丝各100克，浸炸至香味溢出即可打炸留油即可。

麻辣烫也是四川特有的小吃。最初吃麻辣烫的时候，是初来成都那会儿，那个时候五元一份儿。都是素菜。喜欢什么素菜，拿个小框框任你选。然后烫熟了在端上桌。今天分享的这个麻辣烫就是最初的版本。没有肉。全是素，加入自己爱吃的蔬菜烫。下面开始制作。

人们使用香料的最初目的是为了去腥抑臭，而赋香则是在去腥抑臭之后才会出现的事情，所以在一组配方中，负责去腥抑臭功能矫香区域，对于一组配方而言，可以说是举足轻重的，有朋友希望小鸣可以继续聊聊矫香的话题，因为这位朋友随着实践的深入，渐渐的发现了矫香并不能剥离为单一来看待的。

海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。龙口老海边人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！

我们讲究养生，所以餐桌上总离不开汤水。 鸡汤就是常炖煮的一道菜，因鸡肉含有丰富的蛋白质，所以熬出的鸡汤营养价值非常高。炖鸡汤最忌“这两味”，千万别放！很多人不懂，做错等于白炖炖鸡汤最忌“这两味”，千万别放！很多人不懂，做错等于白炖鸡汤虽好喝，但要炖出一锅好汤，这两味你可děi悠着点放！

1.技巧：饭店里的大厨都是经过专业培训学习的，或者在很早就跟着师傅学艺，经过多年的学习和磨炼，是具有一定的技巧性的。2.温度：饭店用的都是高炉火，燃烧起来温度要比家庭小灶要高的多，从而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感，而家庭炒菜基本上都是炖熟的，所有口感上肯定会有差距。

原料腌制是每位厨师必须掌握的一门烹饪技术。看起来，它的操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。

都说酱汁是一道菜最重要的灵魂，酱汁调制不好，整道菜就会走样。所以对酱汁的重视程度绝不低于食材，要用心，才能做出适合你烹饪风格和食客口味的秘制酱汁。下面推荐10款秘制酱汁，适用于多款热卖菜中，你值得拥有！