原料：色拉油150克，辣妹子酱250克，豆瓣酱200克，阿香婆辣酱200克，永丰辣酱150克，陈皮180克，孜然200克，姜末50克，蒜蓉50克，蚝油50克，芝麻50克，细辣椒面适量。

1.【清蒸鲈鱼】 、2.【正宗酸菜鱼】、3.【红烧鱼】、4.【家常焖鱼】、5.【桂林啤酒鱼】、6.【糖醋鱼】、7.【水煮鱼】、8.【香葱焖鱼！】、9.【香煎带鱼】、10.【剁椒鱼头】、11.【酥炸小黄花鱼】、12.【鲫鱼豆腐】、13.【红烧带鱼】、14.【口水鱼】

一勺高汤胜百料，高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作用，只要家中常备，真的是烧什么菜都香。

香料：小茴香6，香叶50，八角30，千里香40，孜然30，草果20，白蔻15，砂仁15，丁香15，香果5，山柰5，花椒100，麻椒200

夏天就这样悄悄咪咪来了，又到了撸串喝啤酒的季节了！

之前，有不少做卤味的朋友有询问香料，好像对这个很刚兴趣，关于卤味中的香料都有什么作用，是增香去味，调色入味，去腥还是去腻，香料的品类，在各个卤味中的作用等等问题，因为香料可以称作是卤味的魂了，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道如何，所以一份好的香料重要性不用多说，于是私下里总结了一些在卤味中常用的一些香料，做一些介绍，给各位一些建议。

第一道：干锅香辣虾【食材】虾300克、洋葱半个、杭椒十个、美人椒5个、熟芝麻适量、香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒适量、淀粉适量、油适量、花椒适量、干辣

选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

调料：姜蒜各100克、小葱150克、猪油200克、菜油300克、干辣椒面200克、花椒80克、盐200克、味精鸡精各50克、水10斤、糖400克、香油30克、花椒油20克、龙虾酱200克、龙虾油200克、出锅料150克、头锅料80克。

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

一、烧烤小料配方味精10斤、鸡粉150克、鲜味宝一袋、AAA料一袋。二、辣酱配比辣酱4袋、味精一勺、鸡粉一勺、白糖一勺半、料酒少许、水少许、调均匀。三、烧烤油鸡油5袋、色拉油5斤、放入花椒15克、八角

“唱戏的腔，厨师的汤”，汤和酱汁一样，成为厨师卓然于众人的秘密法宝。会制汤的大师傅们，不仅能吊得一手好汤，还对其中汤味鲜美，汤头清澈的秘密熟练于心，创新自然也就运用自如了。“无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不

干锅排骨干锅大肠干锅花菜干锅土豆片香辣干锅鸡干锅千叶豆腐

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

一、烧烤小料配方:味精10斤、鸡粉150克、鲜味宝一袋、AAA料一袋。二、辣酱配比:辣酱4袋、味精一勺、鸡粉一勺、白糖一勺半、料酒少许、水少许、调均匀。

生活中，我们只要有点时间，都会做点卤菜用于下酒，而要想卤菜卤的香，卤的入味，这时候我们就要用到各种辛香料了，但是很多人使用辛香料时，只会用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香叶等等基础辛香料，这样做出来的卤味虽然还可以，但是完全达不到非常好吃的境界。

1.咸鲜味汁：生抽500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。【制法】将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。

一、肉串类腌制配方：腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

A 、老鸡、五花肉、金华火腿各 1500 克，肘骨 2500 克。B、 干尖椒 250 克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30 克，八角70 克，桂皮 35 克，鲜南姜、香叶、甘草各 50 克，陈皮、小茴香、香菜籽各 20 克，草果10 个，丁香5 克，黑胡椒粒、辛夷各 10 克，罗汉果 2 个，香茅4 克。C 、李锦记豆瓣酱 2 瓶，湖南辣妹子 2 瓶，财神蚝油 500 克，大葱、生姜各 100 克，蒜、洋葱、洋葱头各 50 克

如今，我们经常可以看到街边有卖卤味的店，其中的鸭脖、卤鸡翅等，可以说是深受人们喜爱的美食。其实，想要吃到好吃的卤味，卤水是最关键的一步。卤水做的好不好与卤出来的味道有直接关系，如果想要自己在家做卤味，不妨试着起一锅卤水，使用之后只需要冷冻起来，下次想卤东西再拿出来继续使用，方便又美味。