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12道下酒大菜,天热了,无辣不欢,喝小酒太爽,最后一种男人最爱

第一道:干锅香辣虾

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【食材】

虾300克、洋葱半个、杭椒十个、美人椒5个、熟芝麻适量、香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒适量、淀粉适量、油适量、花椒适量、干辣椒10个

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1、准备好原材料。

2、虾剪去虾须,清理干净沙包,背上开一刀,去掉虾线,虾一定要处理干净,这样炸出来的虾才不会发黑。虾沙包的处理在我的公众号里有介绍。

3、虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

4、洋葱切丝,青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片,葱白切成小段。

5、虾去掉腌制的水分,均匀拍上淀粉。

6、锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型,然后捞出,油温上升到七成热,复炸至酥脆捞出。在家里做油用得少,一定要不停晃动锅来使虾受热均匀同时不挨着锅底,如果挨着锅底就容易发黑。

7、锅里留底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入豆豉酱和香辣酱炒香,再下入青红椒、干辣椒、花椒,炒香,如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

8、加入炸好的虾,放入少许盐,翻匀,撒上熟白芝麻。

出锅前在干锅下面铺好洋葱丝,倒入做好的虾,就可以一边小火烧着一边吃了,洋葱的香味也散发出来。

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第二种:香辣肉皮

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【食材】

肉皮300克、杭椒6个、青蒜苗两棵、泡椒6个、泡姜两块、生抽适量、盐适量、油适量、豆瓣酱适量、花椒一小把、香叶两片、桂皮一段、八角两个、花椒油几滴、料酒适量

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1、准备好原材料。

2、青蒜苗切成小段,杭椒斜着切成小段,泡椒也斜着切成小段,泡姜切成片。

3、锅里加入适量水,放入肉皮、八角、桂皮、香叶,花椒、料酒,煮到可以用筷子插得肉皮为止。

4、煮熟的肉皮用凉水冲一下,这样过凉后的肉皮吃起来更加有弹性。

5、将肉皮上的毛清理干净,肥肉刮干净,然后切成丝。

6、锅里加入适量油,加入豆瓣酱翻炒。

7、加入杭椒、泡椒、泡姜,翻炒。

8、加入肉皮翻炒,多炒一会,让味道充分融合。

9、加入青蒜苗翻炒均匀,出锅前加入少许生抽,再滴少许花椒油提香。

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第三种:金针菇酸汤肥牛

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【食材】

肥牛500克、西红柿两个、金针菇200克、酸菜100克、泡椒4个、杭椒三个、小米辣3个、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、韩式辣酱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、油适量、芝麻香油少许、花椒油少许

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1、准备好原材料。

2、西红柿去皮后切成小丁,生姜和大蒜切成片,小葱葱白部分切成小段,杭椒、小米辣、泡椒切成小段。

3、锅里加入适量油,下入姜蒜片和葱白段,爆香,加入适量韩式辣酱炒香。

4、加入西红柿丁翻炒,多炒一会。

5、加入酸菜翻炒。

6、加入适量开水再次烧开。

7、另起锅将金针菇和肥牛片分别焯一下水后捞出。

8、下入金针菇和肥牛片,翻匀煮透,加入少许生抽和黑胡椒粉,翻匀,然后出锅装入大碗中。

9、另起锅,锅里加入适量油,再加点芝麻香油和少许花椒油,烧到微微冒烟。

表面撒上切好的三种辣椒圈,淋上热油即可。

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第四种:万州烤鱼

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【食材】

主料:草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵

调料:泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许

香料:香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

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1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来。

3、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以如图平放,中间不切断哟,然后两面都打上花刀。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右。

6、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸,等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味。

7、加入一碗高汤,小火熬煮几分钟。

8、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤,将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。

9、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。

撒上炸好的花生,加上香菜,香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻,然后就美美开吃吧。

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第五种:水煮鱼

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【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

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1、准备好原材料。

2、将鱼处理干净后片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

3、鱼片全部片好,鱼骨斩块,将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀;加入鸡蛋清,继续拌匀;加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀;鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

4、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。

5、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香;加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟;将汤里的渣捞出不要。

6、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

7、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

8、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。

9、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。

将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。

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第六种:剁椒鱼头

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【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

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1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香,美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

5、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

6、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

7、水开后大火蒸9-12分钟。

到底要蒸几分钟,这完全要靠火候和鱼的大小,饭店一般蒸7分钟就可以了,家里火候达不到一般要长一点,这具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

8、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油。

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第七种:麻辣小龙虾

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【食材】

小龙虾1000克、生姜一大块、大葱一根、大蒜五瓣、泡椒50克、干辣椒15克、花椒3克、麻椒3克、小茴香3克、草果一个、红油豆瓣酱50克、火锅底料30克、白糖10克、广东米酒少许、胡椒粉少许

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1、准备食材并处理好食材;

2和3是处理小龙虾图,按照下面五个步骤来处理小龙虾:

一、清洗,买回来用清水喂养半天,然后用牙刷仔细刷洗;

二、去须,用简单剪去头须;

三、去肠,抓住尾巴中间的部分,左右拧一下,然后往外一拉,虾肠就出来了;

四、去腮,将小龙虾腮部去掉,减少腥味和废物残留;

五、开背和砸大钳,用剪刀从虾背上剪一个小口,用刀背将小龙虾的大钳子砸破,这样会更快入味。

4、锅里倒入适量油烧到5成热,下入小龙虾翻炒变红后捞出;(油要稍微多一点,小龙虾尽量用厨房纸巾擦干水分)

5、锅里留底油,下入葱姜蒜、泡椒,炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱和火锅底料炒出香味;加入干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、砸破了的草果,炒出香味;

7、加入适量开水再次烧开后,加入少许广东低度米酒;下入小龙虾,加入白糖、胡椒粉,煮十多分钟即可。

8、完成,煮好后多泡一会味道会更好。

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第八种:三椒爆鸡胗

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【食材】

鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个、鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许

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1、准备好原材料。

2、鸡胗切成薄片,加入米酒腌制一会,加入少许淀粉抓匀,一点点淀粉就可以了,稍微锁一下水分,炒出来的鸡胗更脆。

3、泡椒和杭椒切成圈。

4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。

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5、热锅凉油,油烧到八成热,倒入鸡胗爆炒变色,出锅待用。(鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉,这样才容易很快出锅,炒出来的鸡胗才脆嫩)

6、锅里再次加入适量油烧到5成热,加入豆瓣酱和豆豉炒出红油,加入鲜花椒、姜蒜片炒香。

7、加入泡椒翻炒。

8、加入炒好的鸡胗,充分翻炒,和泡椒两者味道充分融合。

9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。

10、成品图。

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第九种:山城辣子鸡

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【食材】

三黄鸡500克、朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量

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1、准备好原材料。

2、鸡肉切成小块,加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀,鸡蛋搅打均匀,加入适量淀粉拌匀,然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀,腌制十分钟。

3、生姜、大蒜、大葱切成末。

4、朝天椒清洗干净。沥干水分,斜着切成两段。

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5、锅里加入足量油,烧到八成热,倒入鸡肉,用筷子迅速拨散开,大火炸,炸到表面酥脆出锅待用。

6、锅里留底油,爆香葱姜蒜末。

7、加入花椒炒香。

8、加入辣椒炒香。

9、加入炸好的鸡肉一起翻炒入味,出锅前放入少许盐、白糖,撒上熟白芝麻翻匀。

10、出锅了。

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第十种:椒麻鸡

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【食材】

童子鸡半只、香菜50克、生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克

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1、准备好原材料。

2、生姜切成片、香葱葱头切成段。

3、童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。

4、花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

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5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。

6、锅里加入植物油烧到八成热。

7、将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。

8、加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。

9、将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。

10、将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。

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第十一种:水煮肉片

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【食材】

里脊肉300克、小油菜200克、鸡蛋一个、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、豆瓣酱适量、干辣椒10个、干花椒一小把、辣椒粉适量、花椒粉少许、淀粉适量、生抽少许、油适量

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1、准备好原材料。

2、里脊肉切成薄片,加入鸡蛋清,少许生抽、少许油,适量淀粉,充分抓匀。

3、干辣椒和干花椒小火干炒,直到炒出香味,然后出锅用刀背砸一下辣椒,使其成小段。

4、锅里加入适量油,加入豆瓣酱、葱姜蒜,炒出香味。

5、加入一大碗开水再次烧开。

6、加入小油菜烫变色捞出。

7、一片一片将里脊肉片放下去,表面裹的淀粉定型后轻轻划开,煮熟后连同汤和小油菜倒一起。

8、将炒香的辣椒和花椒撒在表面,再撒上适量花椒粉和辣椒粉。

9、锅里加入适量油烧到微微冒烟后淋入。

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第十二种:火爆腰花

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【食材】

猪腰两个、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一个、小葱葱头部分适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒3克、生抽5克、淀粉适量(土豆淀粉或玉米淀粉)、蒜末适量、油适量

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1、准备好原材料。

2、杭椒斜着切成段、小葱葱白部分切成段、泡椒切成切,泡姜切成丝。

3、猪腰先撕掉表面那层膜,然后按照猪腰的厚度来把猪腰切成三层。

4、把上下两层中留着的白色筋膜去除干净,中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。

5、切腰花。斜着切,不切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右,转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。

6、切好的腰花用清水冲洗一遍,冲洗后充分滤去水分,然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉,充分抓匀。

7、锅里加入适量油烧到七八成热时,下入腰花爆炒,变色后出锅待用。

8、锅里留底油,爆香蒜末,然后加入杭椒翻炒变色后再加入泡椒和泡姜翻炒。

9、加入炒好的腰花、葱白段,翻炒均匀即可。

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