而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。

同样地，酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。

酿造的酱油和醋，均以多菌种发酵工艺为主，且整个发酵过程在开放的环境中自发进行，因此受地理环境影响很大，产品具有地域特点。

配制的酱油和醋不经过天然发酵，生产工艺简单，生产耗时短。

是的，根据产品色泽深浅，酱油可以分为生抽和老抽两类。

生抽，即淡色酱油，产品颜色较浅，味道鲜甜，常用于凉拌时调鲜。

老抽，即浓色酱油，产品颜色较深，味道浓厚，常用于炒菜时上色。

在老抽的生产中，为增加颜色、改善酱油体态，后期调配时也会外部添加焦糖色素。此外，生抽在酿造过程中由于加水量大，发酵周期短，其香气和鲜味上都低于老抽。

所以

大家购买酱油和醋的时候

千万要擦亮眼睛

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