配料：

猪蹄 500克、鲜辣椒 100克、去皮花生 100克、干辣椒 30克、蒜 2个、大葱 50克、辣椒粉 5克、孜然粉 5克、花椒粉 5克、干辣椒 10克、桂皮 5克、甘草 5克、花椒 5克、 孜然 5克、八角 3粒、香叶 3片、山楂 3片、白糖 20克、生抽 40克、料酒 30克、老抽 20克 、姜 30克、豆瓣酱 20克、盐适量 适量

烹饪步骤：

1.猪脚冷水下锅，大火烧开捞出，冲洗干净备用

2.生姜拍扁切块

3.准备卤料放入干辣椒、 桂皮、甘草、花椒、孜然、八角、香叶、山楂、生姜、白糖、生抽、老抽、 料酒、豆瓣酱、盐适量

4.放入猪脚和适量的水大火烧开转中火煮30分钟

5.大葱切段，西芹切片，辣椒切段，大蒜拍扁剥皮，干辣椒掰断

6.猪脚煮30分钟后关火自然放凉

7.捞出猪脚，放入辣椒粉、花椒粉和孜然粉

8.放入去皮花生、干辣椒、大蒜、西芹、大葱和鲜辣椒拌均匀

9.锡纸包住拌均匀的猪脚，烤箱预热220°烤20分钟

10.烤完揭开锡纸拌均匀

烹饪小贴士：

1、猪脚的选购一定要注意，经过传统加工处理过的猪蹄应该是淡黄色的，如果看到白色处理的很干净的就要多留心，有可能是化学药水浸泡过的。仔细分别一下，泡过药水的猪脚会发黏，而普通处理的猪脚就不会出现这种情况。

2、选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这种大小的猪脚肉质口感都是最佳的。

3、买回家制作前也要注意猪脚有没有局部溃烂的情况，以防口蹄疫的传播。

4、食用猪脚应尽量避免在晚上，一是较难消化，二是会增加血液粘度。食物和健康可是相辅相成哦。