一、 秘方及用量

白寇 3钱，栀子 1两，千里香 2钱，红寇 1两，橘柑 1个，良姜 2两，玉蒲 2钱，山奈 8钱，五加皮 2两，香籽 1两，香玉 1两，丁香 1两，香叶 1两，八角 1两，花椒 1两，大孜然 1两，干辣椒适量，辣子粉适量。豆寇 5钱，当归 2钱，党参 3钱，木瓜 5钱，甘草 1钱，白籽 2钱，黄氏 2钱，小茴香 1钱。沙参 1根。盐，味精各 6两。糖半斤。以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、辣椒、花椒、)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：

购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成 6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗 15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制 2小时。

(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸 5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀 24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮 l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮 1小时左右，出锅之前 10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。