配料：

猪脊骨 1000克、葱 一段、鸡精 适量、八大味 少量、姜 5片左右、蒜 5瓣左右、辣椒(红，尖，干) 5个、豆瓣酱 1汤勺、花椒 5粒、八角 2朵、糖 少许、老抽 适量

烹饪步骤：

1.买来的猪脊骨肉稍微多了点，买来后有两种方法：1.如果时间充足，用水泡1个小时，中途换两次水；2.烧开水焯烫一下！我比较懒，用的第一种方法，泡泡血水、换水！

2.葱切小段、姜切片、蒜一切两半、辣椒切大段、豆瓣酱剁几刀（剁碎些）

3.热锅下油，油7成热时炸一下八角瓣、花椒，5秒左右，下葱姜蒜，翻炒几下，再炒一下豆瓣酱，炒出红油！很漂亮的颜色哟！

4.下大骨，翻炒均匀（5分钟左右）

5.我们家味比较重，所以又加了点老抽，因为豆瓣酱已经是很咸的了，所以老抽一点不能多！

6.香叶、小茴香粒、丁香、桂皮、草果等八大味放进去，翻炒均匀！

7.加热水，没过大骨。然后大火烧开，小火慢炖

8.收到汤汁浓稠，加少些糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅！

烹饪小贴士：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于制作酱骨头的原材料都有一个特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。因此，吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗方法。如果食用碳烤酱骨头的话，有益于腹泻的人止泻健脾；

3、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。