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在生活当中,炒糖色一般会用到两种方式,油炒糖色和水炒糖色。那么在面对这两种方法的时候,我们是要用白糖还是用砂糖呢?其中又有哪些技巧?下面我们就先从油炒糖色开始了解吧。
油炒糖色
食材比例:7分油3分砂糖
起锅烧油,往锅中加入两勺的食用油,等到油温6成热的时候,往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热,直到糖融化。融化后的糖,我们需要用锅铲继续对其进行翻炒,直到糖的颜色变成金黄色,往里面加入所需要的菜或者肉,翻炒均匀就可以出锅了。
水炒糖色
食材比例:1比1(冰糖)
起锅烧水往锅中加入一勺清水,然后再加入一勺的冰糖,用中火将水烧开以后,不断的用锅铲去进行搅拌,直到冰糖融化。在熬糖的过程当中,要注意糖色的颜色变化,用水制作的炒糖色,等到糖的颜色被炒至棕红色时,就可以往里面下菜或者肉了。
炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中,要用锅铲对糖进行不间断的搅拌,防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候,一定要远离小孩子,往锅中下入肉和菜的时候,要将其沥干水分,以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色,如果还想要往里面加入水的话,一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的,在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手,刚开始学习制作炒糖色的话,采用小火的方式去进行制作,等熟练了以后,才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候,一定要等到糖被炒起泡沫之后,才可以下入锅中。