四大名鸡：道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡，笔者结合传统工艺，总结适合家庭制作的实用做法。

道口烧鸡

1、配料：

蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法

a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；

b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

德州扒鸡

1、配料：

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。

沟帮子熏鸡

1、配料：

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加），

香料包（干姜、白芷、陈皮、栀子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入糖色、盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将的鸡放入汤桶中，小火卤煮2小时关火，捞出沥干；

c、铁锅上灶加热，倒入绵白糖，待起大泡冒白烟，放上隔水蒸架，将沥干水分的鸡，鸡背朝下，盖上锅盖关火熏焖三分钟后，取出即可。

符篱集烧鸡

土麻鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，麦芽糖20克、猪油1斤、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良姜、花椒各3克、丁香、陈皮、砂仁各1克）。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温6-7成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入猪油、香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮30分钟后，将炸好的鸡放入汤桶中，转小火卤煮1小时分钟后，关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。