一、猪肉的腌制

A料：将猪肉洗净切条，装入盆中，取红曲米粉30克，将红曲米粉加100克水煮开，倒入洗净的肉中。

B料：取鸡粉20克，乙基麦芽酚2克，咖喱粉20克，孜然粉30克，迷迭香20克（切碎），味精5克，百里香粉16克，木瓜粉30克，盐16克，姜粉10克，芥末粉10克 ，搅拌均匀备用。

C料：色拉油30克，红葡萄酒30克，味极鲜酱油30克。

腌制流程：把A料均匀抹在肉里凉一下，再放入B料与肉拌匀，再加入C料，最后取黑胡椒20克，放入锅中炒到干脆，再碾成细粒按入肉内，腌制35分钟左右即腌制好了。腌制好后，拿到烧烤炉烤熟撒上椒盐即可。

二、鸡翅，鸡腿的腌制

原料：蒜末10克，盐10克，葱末10克，鸡蛋3个（打碎），啤酒2瓶（500毫升一瓶），辣椒粉10克，孜然粉15克，辣妹子辣酱10克，美极鲜味汁10克，红油15克，香辣风味裹粉15克。

腌制流程：将以上调料混合均匀，放入鸡翅、鸡腿腌制24小时即可。可放入烤箱烤，也可串起来烤。

三、鸡脯肉的腌制

原料：盐15克，葱10克（切成丝），辣妹子辣酱10克，鸡蛋2个（打碎），鸡粉10克，红葡萄酒30克，酱油10克，红油10克。

腌制流程：将以上调料混合均匀，放入鸡脯肉腌制10小时即可。

四、猪肝的腌制

原料：葱6克，花生油8克，姜6克，盐6克，鸡精8克，花生酱8克，味精6克，生抽6克，耗油6克。

腌制流程：将以上所有原料混合均匀，放入猪肝腌制10小时即可。

五、羊肉的腌制

原料：盐20克，红油10克，大蒜头10克，辣椒粉20克，味精15克，麻油10克，芝麻酱15克，洋葱15克，双鹤玫瑰露酒8克，生抽王15克，耗油15克，孜然粉15克，鸡精15克，花生酱15克，米酒10克。

腌制流程：将以上材料混合均匀，将羊肉放入，腌制24小时即可。

六、羊腿的腌制

原料：红油15克，辣椒粉10克，盐20克，葱15克，姜15克，糖10克，玫瑰露酒8克，黑椒碎10克，孜然粉10克。

腌制流程：将以上材料混合均匀，将羊腿放入，腌制12小时即可。

七、羊排的烤制方法

主料：羊排3斤

辅料：高汤5斤，色拉油50克，芹菜25克，胡萝卜20克，葱15克，姜15克，干红辣椒25克，豆瓣酱10克，辣妹子辣酱15克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，香葱10克，烧烤粉（可直接买），辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉各适量。

香料：八角3克，花椒15克，桂皮3克，香叶1克，白蔻2克，当归2克。

烤制流程：

1、将羊排和芹菜，胡萝卜，葱姜同时放入沸水锅中焯水，再捞出羊排，其余可以不用。

2、锅烧热，倒入色拉油，放入所有香料煸炒出香味香，再加入豆瓣酱和辣妹子辣酱炒出香味，接着调入盐，白砂糖，酱油，味精，再加入汤，葱，开大火烧开，再放入焯好水的羊排小火熬制1小时，捞出羊排

3、再将羊排拿去烤，最后撒上辣椒粉，烧烤粉，十三香，香辣粉，孜然粉，即可。

八、牛肉的烤制

主料：牛肉3斤

辅料：盐20克，色拉油50克，鸡粉10克

烤制流程：

1、将牛肉用串子串好先放火上烧烤一下，再在牛肉两面撒盐，取锡纸淋上油，撒上鸡粉，将牛肉包入锡纸，再裹紧锡纸，在锡纸开口处错开位连续裹6层，裹严实，保证不能漏气。

2、再放到烤架上烤3.5个小时左右即可。这道菜看似简单，但是操作起来还是有难度的，出炉后里外入味，肉烂汁多，香味四溢，为各巴西烧烤店镇店菜。

注意事项：因烤制时间极长，所以一定要保证锡纸不漏气，如果漏气，就会使得肉老干硬，无法下咽。

九、牛舌的腌制

原料：红油6克，葱5克，盐5克，姜3克，美极鲜味汁5克，五香粉3克，芹菜5克（切碎），孜然粉5克。

腌制流程：将以上调料混合均匀，再放入牛舌腌制5小时即可。

十、八爪鱼的腌制

原料：盐5克，红油3克，味精3克，鸡蛋1个（打碎），老抽6克，耗油6克，黑胡椒5克，美味汁3克，葱5克，香辣裹粉5克，蒜末5克，辣妹子辣酱5克，辣椒粉5克，孜然粉5克。

腌制流程：将以上所有调料混合均匀，放入八爪鱼腌制2小时即可。

十一、香肠的烤制

直接串起来烤即可。

十二、热狗的烤制

直接串起来烤即可。

十三、玉米的烤制

先把玉米蒸熟，再放到火上烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油都可以。

十四、香蕉的烤制

将香蕉用小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。

十五、菠萝

将菠萝切片穿好，刷上蜂蜜烤制。