丸子种类繁多，常见的有肉丸、鱼丸、藕丸、豆腐丸、绿豆丸、萝卜丸、香菜丸，总之你见过的食材，几乎都可以做成丸子来吃。

我从小就爱吃丸子。记得第一次吃丸子大概在我6岁的时侯，刚好赶上过年，妈妈做了好多的年货，其中就有丸子。在正式开饭前，我偷偷地拿了几个放进嘴了，那味道别提有多好吃了，至今都让人回味无穷。

炸丸子是我的拿手菜。当然我的手艺也是从妈妈那里学来的。小时候常常看妈妈围着灶台炸丸子，再到自己给自己的小孩做着吃，是一个学习和传承的过程，不免让人感叹时光荏苒。

好吃的炸丸子必须做到有肉香，有咬劲和带脆感这三点。想要做出这样美味的丸子可是个技术活儿，需要掌握一些窍门。这里我就献丑分享一下我的小经验，希望对你有所帮助。

窍门1：丸子要好吃，选料很关键。要严格按照肥肉、瘦肉7：3的比例搭配。剁肉不需要太细，一般呈米粒大小时即可。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，那就是团粉太少了；如果外涨，是团粉太多，然后再适当作以调整。

窍门2：炸丸子一定不要火太大了。一般在油温7、8成热时，转中火，下入丸子，待丸子定型后再慢慢推动，否则容易散掉，面影响卖相和口感。一般炸至金黄色，丸子漂浮在油面上的时候，即可出锅。

窍门3：好吃的炸丸子一般是外酥里嫩。要想做到这一点，一是做丸子的面糊不要太干，而且要用温水，这样丸子炸出来才会比较软。想要让丸子弹滑一些，可以加入蛋清，用筷子顺时针方向搅拌，这样炸出来的丸子才筋道弹牙。

窍门4：一般丸子炸一扁就可以了，但如果喜欢吃更加酥脆的丸子，炸的时候就需要炸两次。一次是小火炸透，大概要炸2-3分钟，捞出来沥掉多余的油，再转大火，放入进行二次速炸，这样炸出来的丸子，绝对香脆有咬紧。这样做，露在丸子表面的葱花等配料也不会糊，口感特别棒。

窍门5：做的丸子糊加水最好分次添加，防止一次加入水量过大没办法处理。其浓度为：舀一勺糊倒在汤盘子中，基本能自然摊成平面，千万不要把糊做得太浓稠。

窍门6：炸丸子的时候，往挤出的丸子外面裹蛋液，再滚上一层干淀粉或面包屑，这样的丸子外酥里嫩，更加好吃。

窍门7：如果喜欢吃里外都是酥脆的丸子，可以在丸子外面裹上湿淀粉（湿淀粉里加小苏打，或者直接把调好的湿淀粉小苏打水混合到馅料中，）这样做出的丸子里外都是脆的！不过，要记住小苏打不能放多了，一点点就OK。

下面分享一款豆腐猪肉丸子的配方及制作方法：

所需食材：鸡粉1勺、姜1个、生姜粉1勺、小葱1支、食盐1勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、料酒2勺、鸡蛋清1个、油适量。

制作方法和步骤：

第一步：按肥瘦肉7:3比例的选择猪肉并洗净备用。生姜去皮洗净。将豆腐焯水（却除豆腥味和嘌呤）晾凉。

第二步： 猪肉剁碎，加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒等调味料腌制10分钟左右。

第三步：将豆腐剁碎，并用纱布包住挤掉多余的水份，这样可让豆腐末更加细腻，做出的成品丸子口感更好。

第四步： 将腌好的猪肉与豆腐末混合，再加入一些葱花，用筷子顺时钟方向搅拌，至均匀有粘性。

第六步： 锅中倒入较多一些的油，取馅料用手团成圆形大小均等的丸子，一个一个沿成锅边下入锅中（防止热油溅到身上）炸。在丸子稍微成型后，用漏勺推动，让其均匀受热，颜色会更加均匀，待颜色金黄后，捞出控油即可装盘享用了。

小贴士：

1、做这种丸子，豆腐最好不要用那种含水较多的软豆腐， 用老一些豆腐的味道更好。2、做的时候，肉馅要剁的细腻，豆腐要搓碎成末，这样炸出来的丸子才会更加光滑完美。3、手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑，也可以防止粘手。4、要控制好淀粉的量，否则会影响丸子的口感。做好的丸子晾凉后密封保存。