讲解步骤

准备工作——预处理——卤制——吊卤汤（卤料包和卤汁制作工艺）

第一步准备工作

1、猪蹄选用200-250克之间的、鸭架骨、鸡架骨、金华火腿、

2、香料准备见卤料包配料（后面有）

3、不锈钢大桶，大于不锈钢大桶两倍的纱布一张

第二步预处理

1、不锈钢桶放入清水，放入姜片少许。大火烧开水放入猪蹄沸水后五分钟，捞出冲洗干净后控干水。

2、油锅色拉油烧至七成热放入猪蹄浸炸一分钟左右，猪蹄表面起泡，捞出投入水中清洗干净

3、从猪蹄的食指和中指间下刀一分为二，再次投入沸水中过水一次捞出控干备用。

第三步卤制

1、不锈钢桶倒入卤汁，放入姜片、大蒜，蚝油（这个部分是每次都要加入）调好（糖色，咸度1.5%,甜度3%最好是测试一下）按需放入干辣椒、花椒、味精、花雕酒、白胡椒。（后面这个部分是按照需要加，差什么才补充什么。）

2、用大纱布的四个角拌好不锈钢桶的耳朵，让猪蹄在放入时不会接触到不锈钢桶的底部，

3、用大火烧开转用小火熬制40分钟附近后，关火离火加盖焖泡2-6小时

4、加热后捞出控汁即成。

（卤料包和卤汁制作工艺）

1、卤料包

小茴香25克、八角20克、香叶20克、陈皮20克、三奈15克、白芷15克、干姜15克、筚菝10克、山楂10克、香砂10克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、甘草10克、桂皮5克、草果10克、良姜5克、丁香5克、罗汉果20克、桂圆10克、栀子10克、红曲米8克（这些调料的功能在前几天的帖子里面都有，这里就不再唠叨了）

2、不锈钢里加入清水50斤、鸭架骨、鸡架骨、金华火腿、香料包、盐500克、冰糖750克、老姜500克、白胡椒100克、味精350克、干辣椒节500克用大火烧开，改用小火煮3-4小时，