干烧鱼的做法

食材

主料

鲤鱼1条、干香菇10克、竹笋10克、五花肉20克、姜5克、蒜3个

配料

生抽10毫升、郫县豆瓣酱10克、盐3克、白糖2克、料酒10毫升

干烧鱼的做法

1， 将鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜、蒜切末；五花肉、笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段。

2， 在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。

3， 锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄、发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄、发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。

4， 锅中留少许底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟。

5， 把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油、料酒、水、糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。

小编贴士

1、所有的鱼都可以做干烧鱼，草鱼、鲤鱼 鲈鱼都可以做，不过家庭烹饪，以大小600克左右的整鱼烹饪味道很好吃。

西湖醋鱼

食材

主料

草鱼1条、

配料

绍酒20毫升、酱油20毫升、白糖10克、醋30毫升、香油5毫升、姜5克、淀粉10克

西湖醋鱼的做法

1，将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。

2，姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

3，锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。

4，将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。

5，锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。

将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。

清蒸鱼

食材

主料

草鱼1条、姜10克、葱10克

配料

蒸鱼酱油10毫升、盐3克、胡椒粉1克、花椒3克

清蒸鱼的做法

1， 鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀，但是不要把鱼肉切下，切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面，这样鱼的两面可以同时蒸熟。

2，在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉，腌15分钟。

3，葱切丝，姜切片。

4，将一半的葱丝垫在盘底，把鱼放在葱丝上，姜片塞入鱼肚中，在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。

5，蒸锅中倒入水，大火烧开，将鱼放入上气的蒸锅，大火蒸5分钟后取出鱼，倒掉盘子里的水，再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。

6，蒸鱼的同时，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加热至9成热。

7，鱼蒸好取出，撒上剩下的一般葱丝，趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上。

锡纸烤鱼

食材

主料

草鱼1条、姜10克、

配料

盐5克、耗油10毫升、白糖2克、料酒5毫升、胡椒粉2克、番茄酱5克

锡纸烤鱼的做法

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。