干炸丸子是鲁菜中的经典之作。尤其到了贴秋膘的时候，一想到小小肉丸在油锅里上下翻滚的画面就忍不住流口水。怎样能将丸子炸得像餐厅里那样酥脆呢？

今天就为大家推荐一道干炸丸子！

干炸丸子

食材清单

葱姜水 80毫升

盐 3克

黄酱（湿） 10克

老抽 7毫升

玉米淀粉 50克

植物油 500毫升

前臀尖 200克

烹饪步骤

步骤 1/6

将前臀尖切片，之后切丝，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。

步骤 2/6

在肉泥中加入黄酱、盐、老抽，搅拌均匀。将葱半根切成葱段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分钟，制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中，搅拌均匀。

步骤 3/6

把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中，先用筷子搅拌均匀，之后用手用力地抓摔 1 分钟，使得肉馅上劲。

步骤 4/6

锅中坐油，6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅，请注意，在煎炸丸子的时候，始终使用的是大火。待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出控油。

步骤 5/6

再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中，所有的丸子都变色后将整个油锅端下来，而丸子不要捞出，就浸泡在热油当中，这在行话叫“蹲锅”，“蹲”大约30秒后，再次上大火。

步骤 6/6

直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间，要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子，而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后，在漏勺中腾空颠，这样反复几次，丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉，之后捞出控油即可。