三杯鸡是江西省地方传统名菜，里面的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。它既然叫三杯鸡，顾名思义就是用三杯不同的酱料，加上鸡肉烹饪而成（花生油、生抽、啤酒），啤酒和料酒都可以，做出来的味道稍有不同，看个人喜好。这道菜的一个特色在于烹饪过程不加水，三杯是相对于整只鸡的用量，自己做的话视量的多少适当添加。我把大厨的详细做法分享在下面，学会了自己就可以在家做，如果觉得做出来不错，记得收藏一下。

三杯鸡

By 云朵面包

配料：

鸡 一只、鲜露 3勺、老抽 2勺、米酒 半碗、姜 一块、独蒜 半个、洋葱 三分之一个、干辣椒 五个、猪油 适量、香菜 适量

烹饪步骤：

1.热炒鲜露三勺与两勺老抽兑好备用，准备好麻油和半碗米酒。

2.炒锅烧至温热后倒入麻油（麻油沸点低，注意炒锅不要烧太热），放入鸡块中火慢煎。

3.煎至两面金黄。

4.麦饭石锅中放入适量猪油，倒入姜片、蒜片、干辣椒和洋葱丝，煸出香味。

5.倒入煎至金黄的鸡肉，大火烧至汤汁沸腾后倒入半碗米酒，立即加盖，转中火烧三分钟后，转小火焖煮十分钟。

6.再兑入热炒鲜露和老抽的混合液，用筷子翻均匀，转中火烧二分钟，再转小火焖煮五分钟，最后转大火收浓汤汁，撒上香菜叶即可食用。

烹饪小贴士：

1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。

2、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

3、用料酒或者啤酒尽量选择偏甜的，减少冰糖用量。

4、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火。