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    06/07/2019 08:13:52 发布2640 浏览0 回复0 点赞
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街头一绝的羊肉串师傅亲自揭秘,制作配方与技巧大公开

一、羊肉腌料配方

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

二、羊肉串烧烤粉

烧烤粉1

制作:

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

口味:

复合香味


烧烤粉2

制作:

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

口味:孜然芹菜味突出


烧烤粉3

制作:

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

口味:

突出辣味、孜然味和蒜香味

街头一绝的羊肉串师傅亲自揭秘,制作配方与技巧大公开

三、相关做法

羊肉串的腌制方法

将羊肉先切成大块,切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块,把切好的羊肉放入碗中,打入鸡蛋,加入料酒、酱油和淀粉,均匀搅拌。

-加入淀粉,再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉,进行二次搅拌,再倒入香油,搅拌后腌制50分钟。羊肉串腌制完成

家庭版烤羊肉串的做法:

1.羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上

2.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用

3.烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油

4.上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并翻面

烹饪技巧:

1、腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。

2、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃。

3、如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美了!

街头一绝的羊肉串师傅亲自揭秘,制作配方与技巧大公开

秘制烧烤羊肉串的做法:

1.将买好的羊排肉剔骨,其实羊腿肉也是不错的,

2.肥瘦均匀分开切块。

3.准备好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可,如果口味重的朋友 可以适量加入一些盐 ,可以根据自己口味来。

4.60克洋葱切成小块,如果家里有榨汁机 可以把洋葱搅拌成洋葱汁 这样更容易入味哦!

5.准备大碗一只,把准备好的腌料 洋葱块 鸡蛋 30克清水,加入进去 充分搅拌均匀成糊状。

6.加入20克左右清水

7.然后把切好的羊肉块加入碗中,搅拌均匀 让肉块充分浸泡在腌料中。

8.扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可 ,时间不宜过长 ,否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦!

9.接下来的步骤比较有意思了 就是穿羊肉串,两块瘦肉中间加一块肥肉,具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦,

10.穿好之后 就可以生火烤串啦,羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉 辣椒粉

烹饪技巧:

这样的羊肉串准备时间只要一个小时左右,即卫生 又美味 自己做的 吃着放心!

街头一绝的羊肉串师傅亲自揭秘,制作配方与技巧大公开

新疆烤羊肉串的做法

1.孜然加干辣椒炒出香味,颜色稍变深

2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用

3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净

4.羊肉肥瘦分开切块

5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水

6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉

7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可

烹饪技巧

1、竹签一定要用水泡透,否则会烤焦。

2、羊肉尽量切大块点,烤后会缩水变小。

3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉,不洒盐,过早洒盐容易使肉变老。

4、最后盐要洒多点,因为没有腌制入味,咸味完全来自外层的盐。

5、我刚开始在中层烤,后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。

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