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东北酱骨头配方及酱骨头做法

东北酱骨头配方

香料包;

花椒 15 克,辣椒 15克 白胡椒粒 10克,辛夷6克,小茴香20克 草果15克,草寇10克,豆蔻10克, 白芷10克,丁香10克,干姜可用可不用(适量), 桂皮10克,甘草30克,陈皮20克, 山柰10克,八角60克,黄栀子20克,红曲米 30克,大葱50克,生姜50克。

炒香其酱;

另起锅,倒入油,烧至温热,加入香其酱200克,小火炒开,小火翻炒至断生。

东北酱骨头配方,以及东北酱骨头做法

酱汤的制作;

底汤30斤,香料包一个, 李锦记蚝油200克 , 东古一品鲜400克, 红烧汁100克, 冰糖100克, 香其酱200克炒制后放入,盐 150克, 海天草菇老抽 50 克 ,鸡汁150克,红曲米适量纱布包 , 料酒50克,番茄酱(炒制)100克。

东北酱骨头配方,以及东北酱骨头做法

酱骨的制作流程;

猪骨去除碎骨洗净,放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净

把飞水后的大骨放入酱汤锅内,酱汤必须没过猪骨,大火烧开,上盖转小火炖煮30分钟左右关火焖30分钟, 继续炖煮约20分钟关火焖20分钟左右即可食用

猪骨可选用猪脊骨,猪腔骨或猪棒骨,棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉。

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