酱牛肉想必大部分人都喜欢吃，只要是不忌口的，牛肉确实是一道非常不错的美味，特别是酱牛肉，口感筋道而且酱香味浓郁，特别受欢迎。有的朋友平时就喜欢在家里自己做，但是做出来后口感和味道上都感觉不是太好，其实原因出在两个地方，一是香料搭配的不好，另外一个就是制作方法不正确，今天就给大家介绍一下这两方面的问题。老师傅珍藏多年的酱牛肉秘制配方，做法简单，值得收藏！

一，首先说一下酱牛肉的香料配方

香料在制作酱牛肉的过程中是非常重要的，味道的好坏全在香料上。有的朋友在做酱牛肉的时候就是加上八角、花椒、酱油之类的一些常见香料，味道肯定不丰富，另外有些香料也会放错，比如说花椒，在做牛肉的时候就一定不能放。下面以10斤牛肉的量来说一下香料的配方。八角6g，陈皮5g，白芷10g，香叶8g，小茴香10g，草果5g，肉桂40g，丁香2g，甘草15g，罗汉果半个，砂仁10g，香茅草10g，白豆蔻5g，山奈5g，肉豆蔻8g，将这些香料装入香料包。

二，接着说一下酱牛肉具体的制作过程

1，清理新鲜牛肉：做酱牛肉最好选用牛腱子肉，因为这个部位的牛肉所含的牛筋比较多，而酱牛肉好吃的口感就缺少不了这个牛筋。牛肉要放入清水中浸泡，时间越长越好，最少也要浸泡1个小时，中途换水以便去除渗出来的血水。大家注意了，给肉类去腥，关键不在香料，那只能起到掩盖腥味的作用，最好的办法就是凉水浸泡去腥。

，给牛肉焯水：这一步也比较重要，焯水的作用一是去除部分腥味，另外一个就是去除牛肉中的血水等杂质。将牛肉放入锅中，水要没过牛肉少许，大火烧开改中火，然后撇去浮沫，随时在一旁看着，直到没有浮沫再出来为止。这时将牛肉捞出，撇去锅里最后的浮沫，将牛肉用温水洗干净，重新放入锅中，切忌用凉水洗牛肉。

3，下香料包和调料：这时候羊肉已经完全清理干净了，开始下料包了。将上面准备好的香料包放入锅内，再根据个人的口味放一些干辣椒也可以，葱段、姜片和料酒可有可无，香料包里的香料在去腥和增香方面已经足够了。传统的酱牛肉有两种，一是放黄豆酱，一是放酱油，我们这里放的是少许酱油，它的作用一是上色，一是增加盐味，当然作重要的就是把酱香味融入到牛肉里，放的多少根据个人的口味来。这里注意了，现在不能放盐，要等煮得差不多了才能放。一般在家里做，中火炖煮一个小时就可以了，中途将香料包捞出扔掉，因为毕竟是家里做，香料包第一次用，味道太重。

4，大火收汁：时间到，锅里的水经过撇浮沫、去酱料包和炖煮的过程，已经剩的不多了，这时就要改大火收汁了，这也是酱牛肉区别于炖牛肉或者卤牛肉的地方，大火收汁后，更能体现出酱香的味道，肉质会更加筋道，味道更加丰富。还有一点，在收汁前别忘了加少许食盐。经过以上四步，酱牛肉即可出锅了，稍凉后切片装盘，看下图，这就是正宗的酱牛肉的颜色，切面呈豆沙色，并且肉中带筋。

以上几步操作也是比较简单，所用的的香料也不是绝对的，可以适当增减，并且这些香料也很容易买到。如果感兴趣，有时间可以试着做一下，知道了配方和做法后，关键的还是要自己平时多实践。